Vin AOC Saint-Pourçain Rouge
Elaboration et dégustation de l’AOC Saint-Pourçain Rouge
Les rouges sont élaborés en assemblage de Gamay et de Pinot noir.
Signalé au milieu du XIXe siècle par le comte Odart dans ses ouvrages de référence sur la viticulture comme l’un des plus anciens cépages du secteur, le Pinot noir devait avoir une bonne place avant les dégâts du phylloxéra.
Pour améliorer la finesse et la longueur des vins rouges, les vignerons font appel à ce cépage, tout en laissant une bonne place au fruité du Gamay.
La vinification du Saint-Pourçain Rouge
La vendange est éraflée en totalité. Seules les baies sont restituées dans la cuve.
La macération préfermentaire à froid consiste à faire macérer le moût et les pellicules pour une meilleure extraction des arômes et de la couleur.
Le processus de fermentation dure en moyenne de 7 à 10 jours. Le sucre contenu dans le moût (jus) est alors transformé en alcool et en gaz carbonique.
Les vinifications sont généralement réalisées en cuves inox, acier émaillé ou béton avec un équipement de thermorégulation (permettant un contrôle régulier de la température durant la fermentation).
Les températures de fermentation sont comprises entre 25°C et 32°C avec 2 à 3 remontages par jour. Les durées de macération sont de 4 à 7 jours pour le Gamay et de 6 à 11 jours pour le Pinot.
Photo © Didier BOULICOT
C’est la période durant laquelle les tanins et la couleur contenue dans la peau de la baie des raisins se diffusent dans le jus fermenté. Le contact entre le liquide (le moût) et les éléments solides du marc (Parties solides : peau et pépins) donnera au vin corps et couleur. Le décuvage : le moût fermenté est ensuite séparé du marc. Le marc est ensuite soumis à un pressurage de manière à extraire le jus qu’il contient encore.
Les vins de presse sont séparés et élevés à part. La fermentation malolactique est l’opération durant laquelle l’acide malique est transformé en acide lactique et gaz carbonique ; sous l’influence de bactéries lactiques présentes sur les baies. Elle permet l’obtention de vins plus souples et d’augmenter leur stabilité.
Les vins sont ensuite élevés en cuve jusqu’à 12 mois pour certains Pinot et parfois en fûts.
L’AOC Saint-Pourçain Rouge à la dégustation
Le Saint-Pourçain rouge est caractérisé par une robe rouge cerise à reflets violets.
Le nez est marqué par des notes de fruits rouges et noirs (cassis, groseille, framboise) avec des nuances d’épices (légèrement poivré) et parfois des notes florales (violette, pivoine).
Enfin, la bouche est souple, plaisante et fruitée. Le Pinot Noir engendre finesse et longueur en bouche, et le Gamay apporte une bonne partie du fruité.
-> Vin AOC Saint-Pourçain Blanc
-> Vin AOC Saint-Pourçain Rosé
Plus d’informations sur le Vignoble et le Terroir Saint-Pourcinois :