Vin AOC Saint-Pourçain Blanc
Elaboration et dégustation de l’AOC Saint-Pourçain Blanc
Les vins blancs de Saint-Pourçain : des vins fortement typés
Leur particularité vient entre autres de l’assemblage original du chardonnay et du tressallier, auxquels peut se rajouter le sauvignon.
Le Chardonnay, cépage à fort potentiel aromatique donne aux vins blancs de Saint-Pourçain finesse et équilibre. Le tressallier quand à lui apporte élégance et caractère.
Vers 1890, Pierre Viala le cite dans son traité d’ampélographie comme LE cépage qualitatif de l’Allier et donc du vignoble de Saint-Pourçain, présent alors sur une quinzaine de communes seulement (dont quatorze de l’aire d’appellation d’origine Contrôlée Saint-Pourçain actuelle).
La Vinification du Saint-Pourçain Blanc
La vendange est directement pressée dans des pressoirs pneumatiques ou horizontaux.
Les jus extraits sont troubles. Il est nécessaire de les clarifier afin de de favoriser le bon déroulement de la fermentation. Cette étape s’appelle le débourbage. Elle consiste à séparer les jus clairs des bourbes (particules plus denses responsables du trouble) qui se sont déposées au fond de la cuve après quelques heures à basse température.
Les fermentations sont thermorégulées (15 à 20°C). La fermentation malolactique n’est pas systématiquement recherchée pour les vins blancs. Toutefois, elle peut être faite dans une proportion pouvant aller jusqu’à 30% du volume selon les caractéristiques du millésime.
L’AOC Saint-Pourçain Blanc à la Dégustation
Le Saint-Pourçain blanc est caractérisé par une robe jaune pâle à reflets verts.
Le nez est marqué par des notes fruitées (agrumes, poire, pêche), florale (chèvrefeuille) et de miel.
Enfin, la bouche est fraîche et aromatique, équilibrée et d’une belle longueur. Elle laisse une agréable sensation de rémanence fruitée et florale avec des notes de fruits secs (noisette).
-> Vin AOC Saint-Pourçain Rouge
-> Vin AOC Saint-Pourçain Rosé
Plus d’informations sur le Vignoble et le Terroir Saint-Pourcinois :